牛乳とレモン汁だけでできるカッテージチーズ。
おうちで作ると簡単に、フレッシュなカッテージチーズを
作ることができますよ♪
とっても簡単なので
ぜひ作ってみてください♪
簡単カッテージチーズの作り方
材料
- 牛乳1L（必ず無調整のものを使用してください。高脂肪なほどたくさんのチーズが出来上がります。）
- レモン汁約50cc（今回はポッカレモンを使いました）
器具
- 鍋（1L以上入るもの）
- 温度計（あれば）
- ざる
- ボウル
- ふきん or キッチンペーパー
作り方
1、鍋に牛乳を入れ、火にかけます。
あればここでホエーを一緒に入れてもok
私は先に水切りヨーグルトを用意していたので
そこで出たホエーを混ぜてみました。
2、牛乳を温めます。
あまり高い温度にするとボソボソした食感になってしまいます。
およそ60度ほどで十分固まります。
くれぐれも沸騰はご法度でございますよ。
3、レモン汁を一気に入れて木べらなどでかき混ぜます。
火を止めたらレモン汁を入れて混ぜましょう。
全体に行き渡るように大きく混ぜていきます。
かき混ぜている間からもう分離が始まっています。
しばらく置いておくとさらに分離するので
10程度様子を見てみましょう。
4、ふきんかキッチンペーパーを敷いたざるにあけましょう。
ざるの下にはホエーを受けるためのボウルを必ず設置してくださいね！
でないと台所がびしょ濡れになってしまいます＾＾；
5、分離したら出来上がり
先ほど分離していた脂肪分と液体に分かれました。
これで、カッテージチーズの出来上がりです。
水切り具合はお好みに合わせて
たくさん水切りをしたり、ちょっとしっとり目にしたり
調節してください。
長い時間水切りするほど
ボソボソとした食感になります。
できたカッテージチーズに塩を足しても食べ応えがUPしますよ。
カッテージチーズで何作ろう？
さて、カッテージチーズができたところで
どういう風に食べましょうか♪
美味しい食べ方をご紹介します。
クラッカーに乗せる！
これは鉄板ではないでしょうか！
クラッカーにカッテージチーズを乗せて、
さらにプチトマトのスライス、
生ハムにオリーブオイル。
極め付けはブラックペッパーをガリガリとミルから削ってみましょう！
これだけでワインが進んでしまいますね！
クラッカーが水っぽくならないように
ちょっと堅めになるまで水切りしましょう！
サラダのトッピングに！
いつものサラダに散らしてみるのもGOOD！
さっぱりしたレモンドレッシングや
ゴマドレッシングなどの濃厚ドレッシングにも
相性バッチリですね！
クルトンなんかも一緒に乗せると食感が楽しめますよ。
簡単デザートはいかが？ブルーベリージャムのせ
食後のシンプルなデザートに
カッテージチーズを器に盛って
ブルーベリージャムを乗せていただいてみましょう♪
ブルーベリージャムの酸っぱいけと甘い味が
カッテージチーズによく合います。
もちろんブルーベリージャムだけでなく
お好きなジャムを乗せて・・・！
これは鉄板？！クリームチーズなしで作れるレアチーズケーキ！
カッテージチーズを使って
クリームチーズなしで作るレアチーズケーキ、
作ってみましたよ♪
夏の爽やかなデザーにいかがでしょうか？
材料 プリン型6個分
- カッテージチーズ 上記の作り方で牛乳1L分
- ヨーグルト 2パック（水切りしたもの）
- 生クリーム 1パック
- 砂糖 大さじ3杯（目安）
- レモン汁 好きなだけ♪
- ゼラチン10g
作り方
1、ゼラチンはお湯でふやかしておく
2、カッテージチーズと水切りヨーグルトを混ぜる
カッテージチーズがざらざらして食感が気になる！
という場合はハンドブレンダーで攪拌すると滑らかになる。
3、生クリームを入れる。
多めに入れるとクリーミーになります。
少なめに入れるとヨーグルトの酸味が生きたチーズケーキに。
ちなみに、生クリームをホイップしてから入れると
ふわふわな食感になります。
ホイップせずにそのまま入れるとプリンのような
プリプリ食感に！
お好みでお好きな方で作ってみてください♪
4、砂糖を入れて混ぜる
砂糖が見えなくなるまで混ぜましょう。
5、レモン汁を入れて混ぜる
均等に混ぜてくださいね。
分離しないようにスピーディーに！
ここで味見ができるので
砂糖の量やレモン汁の量を調節してください。
6、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜる
温度が冷めているとダマになりやすいので
その時はちょっと湯煎して温めてくださいね。
ゼラチンを入れたらすぐにグルグル混ぜてください。
7、型に流し入れたら冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫で2、3時間以上冷やし固めれば出来上がりです。
できれば一晩は置いたほうがしっかり固まります。
丸いケーキ型などで作る場合は
砕いたクラッカーに溶かしバターをなじませて
押し固めてから生地を流し込むと良いですね。
私はクラッカーがなくても良い派なので
プリン型に直接流し込んで、
冷やし固めたレアチーズケーキにブルーベリージャムを乗せていただきました♪
クリームチーズを使うと
室温に戻して混ぜて。。。と大変ですが
カッテージチーズを使うと手軽にできますよ。
分離したカッテージチーズの相手はホエー？
そう、ホエーとは、ヨーグルトを開けたときに
透明の液体と分離していますよね。
あれのことです。
また、カッテージチーズを作ったときに分離してできる液体も同じものです。
乳清（にゅうせい）または乳漿（にゅうしょう）とは、乳（牛乳）から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である。
引用：Wikipedia
ホエーは栄養素も良いといわれています。
水溶性のたんぱく質、ミネラル等・・・
からだのためにぜひ摂取したい栄養素が豊富といわれています。
捨てるのはとってももったいない！
のでぜひ使いましょう♪
ホエーの使用例
再度カッテージチーズを作る
上記のカッテージチーズを作る際、
このホエーをいれてあげることもできます。
リコッタチーズというものがありますが、
あれは本来、チーズ作りで大量に出たホエーを煮詰めて作るチーズだそう。
家庭で作る分ではそんなにホエーは出ないので
牛乳を足して作ってみましょう。
また大量のホエーができるのですが。
お料理に使ってみよう
いろんな料理に使ってみましょう。
ホエーを入れてもあまり味が変わることはないです。
お味噌汁は味噌の味が強いのでほぼホエーの匂いや味はしませんでしたよ。
また、お米を炊くときに使って艶々ふっくらしたお米にしたり。
お好み焼きに入れたらもっちりとした生地に。
唐揚げなどの肉料理の下処理に入れたらふわふわジューシーな唐揚げができました♪
ホエーを使った料理、おすすめです♪
カッテージチーズを作ると大量にできてしまうので
500ml程度のガラスポットに入れて冷蔵庫に保存しています♪
まとめ
カッテージチーズはおうちで作れるチーズです。
作ってる段階から面白いので、ぜひ挑戦してみてください♪
牛乳の味によって
チーズの味もかなり変わるので
いろんな牛乳でやってみてくださいね。
チーズの味が薄いわ！って場合は生クリームを入れて作るのもありです♪
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